In unseren italienischen Kochkursen in Basel zeigen wir dir, wie du mit der traditionellen „Chitarra“ perfekte hausgemachte Spaghetti zubereitest!

👉 Schritt 1: Der Teig
Für authentische Spaghetti alla Chitarra brauchst du nur Hartweizengrieß (Semola) und Wasser. Knete den Teig, bis er geschmeidig ist, und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.

👉 Schritt 2: Teig ausrollen
Mit der Nudelmaschine (Sfogliatrice) rollst du den Teig bis zur Stufe 4 aus. Die Dicke ist wichtig, damit die Pasta die perfekte Konsistenz erhält!

👉 Schritt 3: Die Chitarra benutzen
Lege die ausgerollte Teigplatte auf die Chitarra, ein traditionelles Küchengerät aus den Abruzzen mit gespannten Drähten, die wie Gitarrensaiten aussehen. Drücke den Teig mit einem Nudelholz nach unten, bis die Spaghetti durchfallen.

👉 Schritt 4: Trocknen & Kochen
Lasse die Spaghetti einige Minuten trocknen und koche sie dann in gesalzenem Wasser für etwa 2-3 Minuten.

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Dann melde dich für unsere Kochkurse in Basel an! Ob Pasta-Kurse, hausgemachte Pizza oder typisch italienische Gerichte – wir bringen dir die Kunst der italienischen Küche bei!

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Manchmal erleben wir bei unseren italienischen Kochkursen in Basel ganz besondere Momente. So auch letzte Woche, als ein charmantes Paar sich entschied, eine eher ungewöhnliche Spezialität zu lernen: Spaghetti alla Chitarra mit frischen Vongole!

Die größte Herausforderung? Frische Vongole veraci zu finden! Wir legen großen Wert auf hochwertige Zutaten, deshalb haben wir uns auf die Suche gemacht und schließlich besten Nachschub gefunden. Die Pasta wurde aus feinster Hartweizengrieß von einer Schweizer Mühle hergestellt – ein echter Genuss! Und als Dessert? Natürlich hausgemachtes Tiramisu, zubereitet mit frischen Bauernhof-Eiern von Mathis auf dem Bruderholz.

Besonders spannend wurde es, als sich herausstellte, dass einer der Teilnehmer marokkanische Wurzeln hatte. Er erzählte uns begeistert von "Tajin", einer traditionellen marokkanischen Spezialität, die in speziellen Tontöpfen geschmort wird. Der Austausch von kulinarischen Traditionen macht unsere italienischen Kochkurse jedes Mal zu einem einzigartigen Erlebnis!

Aber zurück zu unseren Spaghetti alla Chitarra: Wusstest du, dass sie so heißen, weil der Teig mit einem speziellen abruzzesischen Küchenwerkzeug, das einer Gitarre ähnelt, geschnitten wird? Es war ein Vergnügen, unseren Gästen zu zeigen, wie man mit diesem traditionellen Werkzeug perfekte italienische Pasta herstellt!

Nach stundenlangem Kochen, Lachen und Genießen verabschiedeten wir uns mit einem Glas Limoncello. Ein perfekter italienischer Abend voller neuer Erfahrungen und Aromen!

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Gestern Abend hatten wir das Vergnügen, ein junges, sehr sympathisches irisches Paar bei uns zu haben. Während unseres Pizza- und Focaccia-Kochkurses in Basel haben wir ihnen beigebracht, wie man mit demselben Teig sowohl Pizza als auch Focaccia zubereitet. Dieser Kurs ist ideal für alle, die authentische italienische Rezepte erlernen möchten.

Für den Teig haben wir folgende Zutaten verwendet:

• 250 g Weizenmehl Type 405

• 250 g dunkles Dinkelmehl

• 4 g frische Hefe

• 350 g Wasser

Zuerst haben wir die Hefe im Wasser gelöst und dann mit einer Gabel das Mehl eingerührt. Nach zwei Stunden Ruhezeit haben wir alle 30 Minuten eine Falttechnik angewendet. Diese Technik sorgt für eine luftige Textur und eine stabile Glutenstruktur, die wichtig ist, um den Teig später in der Backform auszurollen – ein zentraler Punkt in jedem Pizza-Workshop in der Schweiz.

Unsere irischen Gäste haben sich kreativ ausgetobt: Mit Zwiebeln, Paprika, Petersilie, halbgetrockneten Tomaten, Artischocken und Mais haben sie ein wunderschönes Blumenfeld auf der Focaccia kreiert. Dann wurde sie bei 240 °C für 9 Minuten gebacken, anschliessend weitere 9 Minuten bei 200 °C. Diese Methode gehört zu den Geheimnissen eines erfolgreichen Focaccia-Backkurses in Basel.

Für die Pizza haben wir denselben Teig verwendet, jedoch ohne Dinkelmehl, sondern nur mit Weizenmehl Type 550. Die Pizza wurde klassisch mit Tomatensauce, Mozzarella und frischem Basilikum belegt und genau wie die Focaccia gebacken. Wer also lernen möchte, wie man eine italienische Pizza selber macht, ist in unserem Kurs genau richtig!

Es war ein voller Erfolg! Während des Abends haben wir zwei Flaschen Weisswein genossen – eine aus Apulien und eine aus dem Piemont. Der apulische Wein hat uns besser geschmeckt. Während des Essens haben wir uns über italienische, schweizerische und irische Kultur ausgetauscht. Unsere Gäste erzählten uns von einem ihrer Nationalgerichte: Colcannon, ein Gericht aus Kartoffelpüree mit Kohl und Frühlingszwiebeln, das oft mit Schweinshaxe serviert wird.

Nach sechs Stunden gemeinsamer Zeit, einem fantastischen Tiramisu und einem guten Limoncello mit Espresso, haben sie um Mitternacht das Tram nach Basel genommen.

Haben Sie Lust, die Geheimnisse der mediterranen Küche zu entdecken? Unsere Mediterranen Kochkurse bei Tavoladifabio sind jetzt buchbar! Erleben Sie die authentische italienische und mediterrane Küche in einem geselligen Ambiente und lernen Sie, wie Sie traditionelle Gerichte selbst zubereiten können.

Warum ein Kochkurs bei Tavoladifabio?

Unsere Kochkurse Mediterrane Küche sind ideal für alle, die gerne kochen und sich gesund ernähren möchten. Wir bieten Kochkurse Italienische Küche, Pizza Kochkurse und viele weitere spannende Workshops an. Egal, ob Sie einen Kochkurs Mediterran in meiner Nähe suchen oder einen Online Kochkurs Mediterrane Küche bevorzugen – bei uns finden Sie das passende Angebot.

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Mediterrane Küche selbst erleben

Lernen Sie, wie Sie Ihre eigene mediterrane Küche gestalten oder eine authentische italienische Pizza backen. Unsere Kurse sind für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet und vermitteln Ihnen wertvolle Tipps für eine einfache, aber raffinierte mediterrane Ernährung.

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Olivenöl ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Küche und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Besonders kalt gepresste Öle sind reich an Nährstoffen und haben einen intensiven Geschmack. Doch worin liegt der Unterschied zwischen kaltgepresstem und raffiniertem Öl?

Kaltgepresstes vs. raffiniertes Öl

Nicht raffiniertes Öl wird durch mechanische Verfahren gewonnen, während raffiniertes Öl chemisch behandelt wird, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern. Kaltgepresstes Olivenöl enthält wertvolle Polyphenole, die als Antioxidantien wirken. Besonders Coratina Olivenöl ist für seinen hohen Gehalt an Polyphenolen bekannt und bietet einen intensiven, leicht scharfen Geschmack.

Wie erhitzt man kaltgepresstes Öl richtig?

Viele fragen sich, ob man kaltgepresstes Olivenöl erhitzen kann. Tatsächlich eignet sich dieses Öl hervorragend für das schonende Anbraten bei mittleren Temperaturen. Für höhere Temperaturen ist jedoch ein heiß gepresstes Olivenöl besser geeignet. Ähnliches gilt für kaltgepresstes Rapsöl, das vorsichtig erhitzt werden sollte, um seine wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren.

Die richtige Lagerung von Olivenöl

Olivenöl-Flaschen sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um Oxidation zu vermeiden. Ablagerungen in der Flasche sind ein Zeichen für natürliche Bestandteile des Öls und kein Hinweis auf schlechte Qualität. Wer Olivenöl in größeren Mengen kaufen möchte, kann auf Kanister zurückgreifen – auf Italienisch nennt man sie "latta" oder "tanica".

Olivenöl und seine kulinarische Vielseitigkeit

Ein gutes Olivenöl passt hervorragend zu getrockneten Hülsenfrüchten wie Kichererbsen. Die Herkunft von Kichererbsen reicht weit zurück, und sie sind eine wichtige Eiweißquelle. Auch zu Pasta harmoniert Olivenöl perfekt. Wer die beste italienische Pasta kaufen möchte, sollte auf Sorten mit Gelbweizenmehl oder Mehl mit hohem Proteingehalt achten.

Qualität beim Einkauf beachten

Beim Kauf einer Flasche italienisches natives Olivenöl extra sollte man auf Herkunft und Qualität achten. Ob in Olivenöl-Flaschen oder Kanistern – hochwertiges Öl ist die Basis für eine gesunde Ernährung und unverzichtbar in jeder Küche.

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wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass unser neues Bio-Olivenöl Extra Vergine Coratina aus der Ernte 2025 ab sofort verfügbar ist. Um Ihnen den Genuss dieses hochwertigen Öls noch schmackhafter zu machen, bieten wir Ihnen ein exklusives Angebot: Beim Kauf von zwei 5-Liter-Kanistern oder drei 3-Liter-Kanistern erhalten Sie einen Rabatt von 10 % auf beide Kanister.

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Wir freuen uns auf Ihre Bestellung und wünschen Ihnen viel Freude beim Genießen unseres Bio-Olivenöls Extra Vergine Coratina.

Herzliche Grüße,

Gute Nachrichten für alle Feinschmecker und Liebhaber hochwertiger Olivenöle! Die neue Ernte unseres Bio Olivenöls Extra Vergine Coratina ist endlich da. Direkt aus Italien, mit viel Liebe und Sorgfalt gepresst, steht unser natürliches, kaltgepresstes Olivenöl wieder für euch bereit.

Ob für die mediterrane Küche, gesunde Salate oder als hochwertige Zutat zum Verfeinern eurer Gerichte – unser italienisches Bio-Olivenöl ist ein echtes Geschmackserlebnis.

Warum unser Bio Olivenöl Extra Vergine Coratina?

✔ 100% Italienisch – Hergestellt aus handverlesenen Coratina-Oliven ✔ Bio-zertifiziert – Ohne Pestizide oder chemische Zusätze ✔ Nativ Extra – Erste Kaltpressung für maximalen Geschmack ✔ Voller Antioxidantien – Ideal für eine gesunde Ernährung

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Du bist zwischen 16 und 26 Jahren alt und interessiert an nachhaltiger Ernährung und traditioneller Küche? Dann haben wir genau das Richtige für dich! In unseren italienischen Kochkursen lernst du nicht nur, wie man authentische Lasagne mit traditionellem Bolognese-Ragù, hausgemachte Pasta, typisch italienische Aperitivi und das handgemachte Tiramisu nach Omas Rezept zubereitet, sondern auch, wie du mit nachhaltigen Zutaten kochen kannst.

Unsere Kurse

• Lasagne mit traditionellem Bolognese-Ragù: Lerne, wie du das perfekte Ragù zubereitest, das bis zu 4 Stunden köcheln muss, um den vollen Geschmack zu entfalten.
• Hausgemachte Pasta & Lasagne: Frische Pasta selber machen und das Geheimnis der perfekten Lasagne entdecken.
• Italienische Aperitivi & Tiramisu nach Omas Rezept: Kreiere köstliche Aperitivi und schliesse den Abend mit dem besten Tiramisu ab.
• Vegetarische Aperitivi, Pizza & Focaccia: Backe Pizza und Focaccia mit unserem 8 Jahre alten Sauerteig und probiere vegetarische Köstlichkeiten.

Nachhaltigkeit & Tradition – Warum wir das machen

Wir glauben daran, dass die Zukunft der Ernährung in der Verbindung von Tradition und Nachhaltigkeit liegt. Slow Food bedeutet nicht nur, sich Zeit zu nehmen, sondern auch, hochwertige Zutaten zu verwenden. Ein echtes Ragù braucht seine Zeit, und genau das möchten wir dir näherbringen: Wie du die Kunst des langsamen Kochens erlernen kannst und warum dies der Schlüssel zu einer gesunden und nachhaltigen Zukunft ist.

Unsere Zutaten stammen aus unserem eigenen Garten: Frische Tomaten, Basilikum, Rosmarin und viele andere Gewürze. Das Fleisch kommt vom örtlichen Bauern, die Eier sind aus Freilandhaltung und wir verwenden lokale Weine aus der Region Münchenstein. Die restlichen Zutaten beziehen wir direkt aus Italien – alles biologisch und nach Demeter-Standards.

Interaktive Elemente & Social Media

Wir möchten, dass du deine Erfahrungen mit anderen teilst! Verwende unseren speziellen Hashtag #ItalienischeKücheErleben und poste deine Fotos und Videos von unseren Kursen auf Instagram, Facebook oder TikTok. Zeig der Welt, wie du die Kunst der italienischen Küche erlernst und inspiriere andere, es dir gleichzutun!

Zertifikat & Teilnahmebescheinigung

Am Ende jedes Kurses erhältst du von uns eine Teilnahmebescheinigung oder auf Wunsch ein Zertifikat, das deine neu erworbenen Kochkünste bestätigt. Das ist nicht nur eine schöne Erinnerung, sondern auch eine tolle Ergänzung für deinen Lebenslauf oder Bewerbungen.

Warum junge Menschen?

Ihr seid die Zukunft! Wir möchten euch das Wissen und die Werte weitergeben, die unsere Grossmütter an uns weitergegeben haben. Ohne sie wäre die traditionelle italienische Küche nicht das, was sie heute ist. Durch das Verständnis und die Wertschätzung für traditionelle Zubereitungsmethoden könnt ihr selbst zu Botschaftern einer nachhaltigen und köstlichen Küche werden.

Fotos & Erlebnisse

Schau dir einige Bilder unserer letzten Kurse an, wo unsere Freunde gelernt haben, wie man die perfekte Lasagne zubereitet und die Kunst des Pizzabackens gemeistert hat. Gemeinsam haben wir viel Spass gehabt und köstliche Gerichte gezaubert!

Mit steigenden Energiekosten ist es wichtiger denn je, effiziente Kochmethoden zu finden und Geld zu sparen. Der Schnellkochtopf ist ein wertvoller Helfer in der Küche, besonders für die Zubereitung von Hülsenfrüchten.

Warum den Schnellkochtopf für Hülsenfrüchte verwenden?

• Zeiteinsparung: Hülsenfrüchte, insbesondere härtere Sorten wie Kichererbsen, Brechbohnen und Bohnen, haben normalerweise lange Garzeiten. Der Schnellkochtopf verkürzt die Garzeiten durch den Anstieg des Innendrucks drastisch. Kichererbsen, Brechbohnen und viele andere Hülsenfrüchte können in nur 20 Minuten fertig sein!
• Energiesparen: Im Schnellkochtopf werden Lebensmittel schneller und gleichmäßiger gegart, wobei weniger Energie verbraucht wird als bei herkömmlichen Kochmethoden. Dies bedeutet eine geringere Umweltbelastung und Einsparungen auf der Stromrechnung, insbesondere in Zeiten steigender Preise.
• Geschmack und Aroma: Das Garen im Schnellkochtopf beeinträchtigt den Geschmack der Hülsenfrüchte nicht. Im Gegenteil, es hilft, Nährstoffe zu erhalten und Aromen zu konzentrieren, wodurch die Hülsenfrüchte schmackhafter und appetitlicher werden.
• Vielseitigkeit: Der Schnellkochtopf kann zum Kochen einer Vielzahl von Hülsenfrüchten sowie zur Zubereitung von Eintöpfen, Suppen und sogar Fleisch verwendet werden.

So kochen Sie Hülsenfrüchte im Schnellkochtopf:

1. Spülen Sie die Hülsenfrüchte ab und weichen Sie sie mindestens 8 Stunden lang ein, am besten über Nacht.
2. Die Hülsenfrüchte abtropfen lassen und in den Schnellkochtopf geben.
3. Bedecken Sie die Hülsenfrüchte mit kaltem Wasser und ein Fertigsauce ORTOLANA, fügen Sie eine Prise Salz und optional einen Rosmarinzweig oder Lorbeerblatt hinzu.
4. Schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs und wählen Sie das richtige Ventil.
5. Garen Sie die Hülsenfrüchte bei starker Hitze für die auf der Verpackung angegebene Zeit oder befolgen Sie die Anweisungen Ihres Schnellkochtopfmodells.
6. Nach dem Garen den Herd abschalten und den Druck allmählich ablassen.
7. Die Hülsenfrüchte abtropfen lassen und für Ihre Lieblingsrezepte verwenden.

Mit dem Schnellkochtopf wird das Kochen von Hülsenfrüchten zum Kinderspiel! Sparen Sie Zeit, Energie und Geld, ohne auf Geschmack und Aroma zu verzichten.

Probieren Sie den Schnellkochtopf aus und entdecken Sie seine unglaublichen Vorteile!

Tipp: Für eine schnelle und einfache Suppe können Sie fertiges Gemüsesugo (z. B. Ortolana) oder Arrabiata-Sauce, etwas Wasser, Salz und Pfeffer verwenden. Die Suppe ist in nur 20 Minuten fertig!

Suchen Sie nach einer leckeren und nachhaltigen Alternative zu Hackfleisch? Dann sollten Sie unbedingt Ackerhack probieren! Dieses innovative Produkt aus der Schweiz wird aus Erbsen, Bohnen, Kürbis- und Sonnenblumenkernen hergestellt und bietet Ihnen eine Vielzahl von Vorteilen:

✓ Vegan und sojafrei: Ackerhack ist die perfekte Wahl für alle, die sich vegan ernähren oder Sojaallergien haben.

✓ Reich an Nährstoffen: Ackerhack ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe.

✓ Vielseitig einsetzbar: Ackerhack kann wie Hackfleisch verwendet werden und eignet sich daher perfekt für Bolognese, Lasagne, Burger und vieles mehr.

✓ Leckerer Geschmack und einzigartige Textur: Ackerhack überzeugt mit einem zarten Geschmack und einer reichhaltigen Textur, die von Hackfleisch kaum zu unterscheiden ist.

✓ Nachhaltig produziert: Ackerhack wird aus regionalen Zutaten hergestellt und trägt so zu einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion bei.

Überzeugen Sie sich selbst vom Geschmack und der Vielseitigkeit von Ackerhack!

Rezepte mit Ackerhack:

Ackerhack-Bolognese:

• 1 Zwiebel fein hacken
• 1 Knoblauchzehe fein hacken
• 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen
• 50 g Ackerhack (trocken) dazugeben und anbraten
• Mit 100 ml Rotwein ablöschen
• 400 g gehackte Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzufügen
• 20 Minuten köcheln lassen
• Über Pasta servieren

Ackerhack-Burger:

• 150 g Ackerhack (trocken) in 300 ml Wasser einweichen
• Wasser abgießen und Ackerhack gut ausdrücken
• 1 Zwiebel fein hacken
• 1 Knoblauchzehe fein hacken
• 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen
• Ackerhack dazugeben und anbraten
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
• 4 Burgerpatties formen
• In etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten
• Auf Hamburgerbrötchen mit Salat, Tomaten und Gurken servieren

Ackerhack-Gugelhopf:

• 15 g Ackerhack (trocken) in 30 ml lauwarmen Wasser einweichen
• Wasser abgießen und Ackerhack gut ausdrücken
• 80 g Zwiebeln fein hacken
• 80 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
• 400 ml Rahm
• 1 Ei
• 15 g Paniermehl oder Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Backform fetten
• Ofen auf 180 °C vorheizen
• Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen
• Teig in die Backform geben
• Ca. 45 Minuten backen