Chefkoch Humms! Hülsenfrüchte müssen geschält werden!

Hummus mit getrockneten Kichererbsen - veganer Hummus

Sie können mich hassen, aber die Kichererbsen für Hummus müssen geschält werden: das ist eine Frage des Geschmacks. Erbsen, Saubohnen, Bohnen und Kichererbsen werden nicht nur geschält, sondern müssen auch von ihrer Schale befreit werden. Verlangen Sie dies zumindest in Restaurants. Getrocknete Hülsenfrüchte müssen zunächst lange eingeweicht werden, da sonst die in ihnen enthaltene Stärke beim Kochen gerinnt und sie klumpig werden. Und das Kochen muss lange und langsam erfolgen, vorzugsweise in einer nicht sauren Umgebung - daher sind Terrakotta-Töpfe zu bevorzugen oder eine Prise Bikarbonat hinzuzufügen -, damit das Fruchtfleisch eine gleichmässige und seidige Textur erhält und die nicht nahrhaften Stoffe freigesetzt werden, die in Form eines seifigen Schaums an die Oberfläche steigen, der mit einer Lochkelle entfernt werden muss.