Rezept: Tapenade mit halbgetrocknete Tomaten und Basilikum
99 kcal
1g Eiweiss
8.8 Kohlenhydrate
8.8 Fett
Bio-Senatore Cappelli ist ein geschätzter italienischer Bio-Hartweizen. Reich an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralien, da die Samen nicht weiter raffiniert werden.
Nudeln und Backwaren aus Senatore Cappelli Weizen haben einen intensiven, aromatischen Duft, der an Mandeln erinnert, und einen reichen Geschmack. Diese Sorte ist auch gesünder.
Laut einer Studie des Policlinico Gemelli ist es sogar besser verdaulich und hat einen höheren Ballaststoffgehalt. Daher ist es gut verträglich.
Hartweizenmehl: Was ist das und was sind die Produkte?
Senatore Cappelli Hartweizenmehl ist eine berühmte Qualität italienischen Weizens. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat es einen hohen Nährwert. Sie wurde von dem Genetiker Nazareno Strampelli Anfang des 20. Jahrhunderts im Forschungszentrum für Getreideanbau in Foggia gewonnen.
Die 1915 auf den Markt gebrachte neue Weizensorte wurde dem Marquis Raffaele Cappelli, einem Senator des Königreichs Italien, gewidmet, der Strampellis Arbeit unterstützt hatte.
Der neue Weizen zeichnet sich durch seine große Anpassungsfähigkeit, Rustikalität und die hohe Qualität seines Grießes aus.
Senatore Cappelli ist ein sehr geschätzter Hartweizen, der für die Herstellung von:
In Italien konzentriert sich die Produktion auf den Süden und die Inseln (Sizilien), besonders in Steinmühlen oder konventionellen Mühlen.
Bio Hartweizenmehl ohne Pestiziden
Bio-Senatore Cappelli ist eine uralte Hartweizensorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird und authentisch und ursprünglich geblieben ist.
Obwohl der Cappelli-Weizen etwa 150-160 cm hoch, war er in Italien aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und der Qualität seines Grießes sehr erfolgreich.
Die Einführung dieser Kultur führte zu einem Anstieg der Durchschnittserträge von 0,9 t/ha im Jahr 1920, die mit den alten lokalen Sorten erzielt wurden, auf 1,2 t/ha Ende der 1930er Jahre. In den 30 Jahren von den 1920er bis zu den 1950er Jahren wurden bis zu 60 % der nationalen Hartweizenanbaufläche mit Cappelli bepflanzt, der sich später auf andere Mittelmeerländer ausbreitete.
Senatore Cappelli gilt als der Vater des Hartweizens, der auch als "auserwählte Rasse" bezeichnet wird. Er ist ein rustikaler Hartweizen, der arme, lehmige Böden bevorzugt.
Es hat einen ausgezeichneten Nährwert und einen hohen Proteingehalt, so dass es in Apulien als das "Fleisch der Armen" bezeichnet wird.
Eigenschaften und Vorteile
Seit ihrer Verbreitung ist die Sorte Senatore Cappelli die Grundlage für die genetische Verbesserung des Hartweizens. Sie benötigt nur wenig Düngemittel und eignet sich daher für den ökologischen Anbau.
Zutaten
Senatore Cappelli Getreide-Weizen enthält:
Es handelt sich um einen Weizen, der Eiweiß in ziemlich hoher Konzentration enthält. Neben seinen hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist er ein idealer Hartweizen für die Herstellung von Nudeln und Brot, da er den Teigen eine ausgezeichnete Krümeligkeit verleiht.
Vergleicht man eine Pasta aus italienischem Senatore Cappelli-Weizen mit der eines Standardweizens, so fällt der höhere Proteingehalt und der niedrigere Zuckergehalt auf. Außerdem enthalten die Nudeln von Senatore Cappelli im Vergleich zu 100 Gramm modernem Hartweizen mehr Vitamine und Mineralstoffe.
Der Kaloriengehalt ist geringer als bei handelsüblichen Nudeln.
Zutaten Getreide Senatore Cappelli Nährwertangaben - Vergleich mit Hartweizengriess
| Teigewaren Senatore Cappelli 100g |
Hartweizengriess 100g |
|
| Energie | 360 kcal | 371 kcal |
| Fette davon gesättigte |
1.63g 0.31g |
1.51g 0.28g |
| Kohlenydrate davon Zucker |
72.87g 1.93g |
74.67g 2.67g |
| Eiweiss/Proteine | 11.7g | 3.04g |
| Ballaststoffe | 3.4g | 3.2g |
| Salz | 0.02g | 0.02g |
Das Mehl
Aus dem Hartweizen von Senatore Cappelli wird Mehl hergestellt, ein vielseitiges Produkt, das die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Weizens bewahrt. Es handelt sich also um ein ausgewähltes und biologisches Produkt.
Das Mehl von Senatore Cappelli ist bei Unverträglichkeiten anderen Mehlen vorzuziehen. Es handelt sich um eine alte, 100% italienische Sorte, die in Süditalien weit verbreitet ist.
Es wird als besonders wertvoll angesehen für
Es ist eine raffinierte Alternative für die Zubereitung aller traditionell aus Hartweizen hergestellten Produkte wie Nudeln, Brot, Kuchen und Pizza.
Außerdem hat sie einen höheren Anteil an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien als normale Teigwaren.
Pasta
Senatore Capelli kann zur Herstellung von Nudeln verwendet werden, einem Produkt mit besonderen Eigenschaften. Da es sich um einen sehr harten Weizen handelt, werden die Nudeln kaum geschüttelt und bleiben in der Regel bissfest. Im Vergleich zu den anderen hat es einen höheren Prozentsatz an:
Daher sind die Nudeln von Senatore Cappelli besser verdaulich und, da sie keiner genetischen Mutation unterzogen wurden, zu 100 % biologisch.
Senatore Cappelli Weizen: Verdaulichkeit
Moderne Weizensorten sind nährstoffärmer und haben eine komplexere Kleberstruktur. Aus diesem Grund sind sie weniger verdaulich.
Senatore Cappelli ist eine uralte Hartweizensorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird und authentisch und ursprünglich geblieben ist.
Obwohl der Cappelli-Weizen etwa 150-160 cm hoch, spät und anfällig für Rost und Verlockungen ist, war er in Italien aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und der Qualität seines Grießes sehr erfolgreich.
Senatore Cappelli gilt als der Vater des Hartweizens, der auch als "auserwählte Rasse" bezeichnet wird. Er ist ein rustikaler Hartweizen, der arme, lehmige Böden bevorzugt.
Es hat einen ausgezeichneten Nährwert und einen hohen Proteingehalt, so dass es in Apulien als das "Fleisch der Armen" bezeichnet wird.
Lagerung von Öl in der Küche
Nicht nur Olivenöl, sondern auch andere pflanzliche Öle wie Sonnenblumen-, Lein-, Hanf- oder Sesamöl benötigen eine gewisse Pflege, um richtig gelagert zu werden und ihre organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht zu verlieren.
Die goldenen Regeln, die für jede Art von Öl gelten, betreffen vor allem die Lichteinwirkung und die Lagertemperatur. Bewahren Sie das Öl immer in einer sehr dunklen Glasflasche oder Dose auf (vermeiden Sie Plastik), da Licht die Oxidation seiner Bestandteile fördern kann. Auch das Öl scheut den Kontakt mit der Luft, weshalb es gut ist, die Flasche mit einem luftdichten Stopfen zu verschließen. Es ist daher ratsam, sie geschützt aufzubewahren: an einem dunklen Ort, vielleicht in einem Schrank, und in einer Umgebung, die keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist - also nicht in der Nähe von Herden und Kühlschränken.
Halten Sie das Olivenöl kühl, aber nicht kalt, vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen 15 und 18 Grad. Temperaturen unter fünf Grad sind zu vermeiden, da das Öl durch Gerinnung beschädigt wird. Die gleiche Behandlung kann auch für Sesamöl gelten. Anders verhält es sich bei Sonnenblumenöl, das reich an Vitamin E ist. Bei Sonnenblumenöl besteht die Gefahr, dass es durch Hitze verändert wird, daher wird empfohlen, es im Kühlschrank zu lagern. Das Gleiche gilt für Leinöl und Hanföl: Sie sind herzfreundlich und reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Vitamin F. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei Zimmertemperatur denaturiert werden könnten.
Öl Verwendung - Das Geheimnis des langsamen Kochens
Geduld zu haben, ihnen die Zeit zu lassen, die sie brauchen, und qualitativ hochwertige Zutaten zu wählen, denn sie machen den Unterschied aus, vor allem das Öl.
Ragouts, appetitliche Soßen, reichhaltige und schmackhafte Suppen, geschmorte Fleischgerichte... wenn es um langsames Dünsten geht, denkt man an diese Gerichte. Langes, langsames Garen ist eine uralte Garmethode, die nicht immer leicht in die Praxis umzusetzen ist.
Wie oft hatten Sie schon vier Stunden Zeit, um eine Fleischsauce nach Großmutters Art zuzubereiten? Wie oft haben Sie schon auf einen weichen, saftigen Braten verzichtet, weil Sie nicht genug Zeit hatten?
Langsames Kochen ist gut für die Lebensmittel, alles bleibt schmackhafter, saftiger und aromatischer, aber auch für uns, weil wir uns erlauben, langsam, vorsichtig und liebevoll zu kochen, mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, angefangen beim Öl.
Warum das langsame Garen?
Das langsame Garen ermöglicht es, den Geschmack und die Aromen aller Zutaten zur Geltung zu bringen und Gerichte zu kreieren, die reich an Geschmack und zart sind, während die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel erhalten bleiben. Während der Topf auf dem Herd steht, haben Sie außerdem Zeit, andere Dinge zu tun.
Öle: Speiseöle, Pflanzenöle
Kaltpressung oder Heisspressung?
Öl ist ein einzigartiges und wertvolles Lebensmittel, das aus der Pressung von den Früchten (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Arganöl, Olivenöl, Leinöl etc.) gewonnen wird. Es kann sowohl kalt als auch heiß gepresst werden (kaltgepresst oder heissgepresst).
Aber was ist der Unterschied zwischen den beiden Arten des Pressens?
Olivenöl:
Der Prozess der Ölpressung durchläuft mehrere Phasen, von denen jede einzelne für das Gelingen eines hochwertigen Olivenöls entscheidend ist. Die Ölmühle ist jedoch das eigentliche Herzstück der Verarbeitung von nativem Olivenöl extra.
Je nach Extraktionstemperatur kann das Öl auf zwei verschiedene Arten verarbeitet werden: kalt oder heiß.
Kaltgepresst (Kaltextraktion)
Die Kaltpressung ist eine gängige Methode zur Herstellung von Olivenöl ohne Einsatz von Hitze oder Chemikalien.
Dabei werden die Oliven zu einer Paste zerkleinert und anschließend mit einer mechanischen Presse das Öl vom Fruchtfleisch getrennt. Dies ist die so genannte Gramolatura-Phase.
Gemäß den europäischen Lebensmittelnormen dürfen die Temperaturen 27 ° nicht überschreiten, was die beste Qualität des gewonnenen Öls garantiert, auch wenn die Ausbeute nicht sehr hoch ist.
Die Kaltpressung kann dazu beitragen, den Nährwert des Olivenöls zu erhalten, da Nährstoffe und nützliche Pflanzenstoffe bei hohen Temperaturen abgebaut werden können.
Die hochwertigsten Olivenöle - natives Olivenöl extra (Olio Extra Vergine di Oliva) und natives Olivenöl - werden immer kalt gepresst.
Zusammenfassend: Das Öl hat weniger Ertrag, aber mehr Qualität. So nennt man den Olio Extra Vergine
Mit Olivenölen der höchsten Güteklasse also kalt gepresst, können Sie auch braten, weil sie Hitze aushalten.
Eine Überhitzung des Öls sollte aber vermieden werden. Jedes Öl hat einen sogenannten Rauchpunkt: Das ist die Temperatur, bei der flüchtige Komponenten im Öl abdampfen, so entsteht einen Rauch.
Als Faustregel gilt:
Warm pressen
Beim warm pressen hingegen werden während der oben genannten Prozesse Wärmepunkte aufgebracht.
Das Vorhandensein von Wärme trägt dazu bei, die Ausbeute des gewonnenen Öls zu verbessern, das in größerer Menge, aber von etwas geringerer Qualität sein wird.
Das Hauptproblem ist die Überhitzung: Eine Temperatur von mehr als 27 °C, wie sie in den Normen der Europäischen Gemeinschaft festgelegt ist, wirkt sich negativ auf bestimmte organoleptische Parameter aus, die von chemischen Verbindungen wie den Polyphenolen abhängen. Durch das Erhitzen werden Vitamine und Poliphenolen zerstört. Raffiniertes Öl ist ungesunder wie natives Öl.
Dieses Öl hat daher einen anderen Säuregehalt, und der Geschmack ist folglich etwas süßer. Je höher die bei der Extraktion verwendeten Temperaturen sind, desto stärker verteilt sich das Fruchtaroma.
Rapsöl kaltgepresst
Das 100% natürliche Rapsöl aus biologischem Anbau wird nach einem handwerklichen Verfahren kalt gepresst. Es wird weder gemischt noch verfeinert. Dieses Öl ist sehr geschmacksintensiv. Er eignet sich hervorragend für Rohkost, Salate und Eintöpfe.
Kaltgepresstes Bio-Rapsöl sollte in Maßen verwendet werden. Es ist nicht zum Braten geeignet.
Raps ist eine gelb blühende Pflanze. Sein Öl, das aufgrund seiner typischen leuchtend gelben Farbe leicht zu erkennen ist, ist in Europa weit verbreitet, da es das am häufigsten verwendete Öl für den menschlichen Verzehr ist. Bio-Rapsöl ist kaltgepresst und hat einen ausgeprägten Geschmack. Er ist reich an Nährstoffen. Da es empfindlich ist, muss es vor äußeren Einflüssen wie Licht geschützt werden; deshalb sind die Flaschen, die es enthalten, dunkel gefärbt.
Rapsöl ist reich an Vitaminen, einfach ungesättigten (Omega 9), mehrfach ungesättigten (Omega 3 und 6) und Vitamin E-Fettsäuren. Dieser hohe Gehalt an essenziellen Fettsäuren ist für den Schutz des Herz-Kreislauf-Systems von Vorteil, da diese Fette den Körper mit Omega-3-Fettsäuren versorgen, die er selbst nicht herstellen kann.
Omega-3-Fettsäuren erhöhen das gute Cholesterin und lösen das schlechte Cholesterin auf, so dass Sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekämpfen können. Sie ermöglichen die Fließfähigkeit des Blutes und verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Darüber hinaus trägt Omega-3 zum reibungslosen Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems bei und beugt so Stress und degenerativen Krankheiten vor.
Rapsöl enthält auch Vitamin E. Dieses Vitamin ist ein natürliches Antioxidans, das das Öl vor Oxidation schützt. Es hat eine Anti-Aging-Wirkung auf die Zellen. Daher kann dieses Öl als kosmetische Behandlung verwendet werden, obwohl es für diese Art der Verwendung nicht besonders bekannt ist. Für eine samtige Haut können Sie Rapsöl in Ihr Badewasser geben.
Inhaltsstoffe
Kaltgepresstes Rapsöl
Wenn man von kaltgepressten Ölen spricht, ist oft auch von raffinierten Ölen die Rede. Raffiniertes Öl wird aus Lampantöl gewonnen, das einer entsprechenden Behandlung, der Raffination, unterzogen wird, die notwendig ist, um bestimmte Mängel (u. a. den Säuregehalt) zu korrigieren, die auf die suboptimale Qualität der Oliven zurückzuführen sind und das Öl für den Verzehr ungeeignet machen.
Der Gehalt an freien Fettsäuren von raffiniertem Olivenöl, ausgedrückt als Ölsäure, beträgt höchstens 0,3 g pro 100 g.
Obwohl raffinierte Öle durchaus genießbar sind, dürfen sie nicht als solche verkauft werden, sondern müssen mit unterschiedlichen Mengen an nativen Olivenölen gemischt werden.
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Sie lieben Nudeln – ganz egal ob sie mit knackigem Gemüse, köstlichem Fleisch oder frischem Fisch gereicht werden? Dabei haben Sie eine Vorliebe für typisch italienische Rezepte, die mit mediterranen Gewürzen aufwarten und besonders aromatisch sind? Dann werden Sie bei uns fündig. In unserem Onlineshop können Sie original italienische Pasta kaufen. Freuen Sie sich auf feinste Teigwaren der Hersteller Felicetti und Granoro, die bis heute nach italienischer Originalrezeptur hergestellt werden.
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Die Schweizer lieben Pasta in den verschiedensten Varianten. Durchschnittlich 9,9 Kilogramm der beliebten Teigwaren verzehren wir jedes Jahr pro Person. Dabei liegt der Unterschied zwischen den zahlreichen Pasta-Produkten meist im Detail. Höchste Qualitätsansprüche und ein nachhaltiges Konzept machen die Pasta von Granoro zu etwas ganz Besonderem. Der Hersteller verwendet für seine italienische Pasta ausschliesslich Verpackungen, die aus recycelbarem Papier hergestellt werden. Die schmackhafte Bio-Pasta wird bis heute durch das unverwechselbare Aroma des italienischen Hartweizens geprägt. Inmitten von Apulien, im Süden Italiens, befindet sich in Corato der Sitz des Unternehmens. Die Region um Corato wird europaweit als eines der besten Hartweizenanbaugebiete geschätzt.
Während der Reifung in der Sonne entwickelt der apulische Weizen seinen unverwechselbaren Geschmack. Bis heute wird bei dem Anbau in der Region auf den Einsatz von Chemikalien verzichtet. Für Granoro endet das Bio-Konzept aber nicht bei der Auswahl der Zutaten, sondern schliesst ebenso die Lieferwege ein. Die kurze Lieferkette innerhalb eines Umkreises von nur 150 Kilometern vermeidet unnötige Umweltbelastungen. Der Weizen kann so nach der Ernte rasch zur fertigen Pasta verarbeitet werden.
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