Dieses Pizza-Weissmehl eignet sich bestens für die Zubereitung einer knusprigen Pizza, ideal für Rezepte mit langer Teigführung. Dank dem Anteil an Hartweizen ist es auch für diverse Back- und Kochrezepte geeignet.
Lagerung: kühl, trocken und geschlossen
Allergiker Info: Enthält Gluten
Dieser Mehltyp ist eine Mischung von Hartweizen und Weizenmehl. Gerade weil es reicher an Gluten ist, macht dieser Mehltyp den Teig elastischer und konsistenter und ist daher das beste Mehl für Brot und Pizza.
Weichweizenmehl besteht hauptsächlich aus Stärke (64%-74%) und Protein (9%-15%), hauptsächlich Glutenin und Gliadin. Diese binden sich in Kontakt mit Wasser und durch mechanische Einwirkung zusammen und bilden einen Proteinkomplex, der Gluten genannt wird und eine Art elastisches Netz (das glutinische Netz) bildet, das während der Hefe das von der Hefe entwickelte Kohlendioxid zurückhält.
Unserer Meinung nach gibt es nicht das perfekte Mehl. Jeder muss herausfinden, welches Mehl den Bedürfnissen und den Produkten, die Sie gerne herstellen, gerecht wird.
Und der einzige Weg, dies zu merken, ist auszuprobieren.
Experimentieren Sie, ändern Sie die Typologie, bis Sie sich definitiv (oder auch nicht) in etwas Bestimmtes verliebt haben.
